高田馬場ラミティエ
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東京・高田馬場にあるフレンチの名店ラミティエの オーナー宮下清志シェフがオカナガンワインに惚れ込みました！ 「一度は行ってみたい」 「人気がありすぎて予約が取れない」 そうした高い評価のお店として有名な東京・高田馬場の名店「ラミティエ」のオーナー宮下清志シェフは長年フランスで修行をされたことで料理はもちろんです が、ワイン通としても有名です。 その宮下オーナーシェフが、私共のオカナガンワインを試飲されたのは2017年1月末から2月にかけてのことでした。 これには少々驚きのストーリーがありますので、皆様にご紹介させて頂きます。 私（滝澤）は、１８年前にオカナガンワインの産地であるカナダBC州ケロウナ市に移住しまして、当地産のワインを日本に輸出し販売するビジネスを立ち上 げ、このワインビジネスを１８年間続けさせて頂いております。 これまでに数々のレストランやホテル、飲食店にサンプルをお送りし試飲してもらっていましたが、そのほとんどが粗雑に扱われてきました。 中にはあたかも取り引きをしてあげるという風を臭わせながら、サンプルで送った現物のワインを試飲もせずに、そのままお客さんに売っているお店も多々あり ました。 仕入れ値ゼロのワインをお客さんに売る事で利益を得ようとするのが今の日本の飲食店の詐欺と言っても良いくらいのヒドい実態なんだ、ということが良くわか りましたので、私は飲食店相手の営業は数年前から一切行なわないことにしていました。 ところが、あるご縁から宮下清志シェフに私共のオカナガンワインを試飲して頂くことになりました。 正直、その時点での私は何も期待してませんでした。そして４種類のワインを１本ずつお送りしました。 約２週間ほど、まったく連絡がありませんでした。 連絡が無いのは普通です。過去、試飲用ワインをお送りしたレストランから感想を頂いた事は一度も有りませんでしたから、何らの不思議もありません。 今月中旬、とつぜん宮下清志シェフから連絡を頂きました。 「ワインがとても素晴らしい！」 とのご感想で、実に細かい感想を頂戴しました。ビックリしました。これまでに無い経験です。 ちょうど私は日本出張中だったこともあり、空いた時間に宮下清志シェフを尋ねました。 仏様のような穏やかな表情の宮下清志シェフは、丁寧に対応して下さり、４種類のワインの中から２種類を採用したい！とおっしゃって下さいました。 そして、宮下清志シェフのお話をお聞きして、私はビックリ仰天！目から鱗とはこのことです。 ■ 白ワイン・ゲベルツトラミネールについて 初日からしっかり「開いて」いる。２日目にはさらに華やかに「開き」、３日目には完全に「開く」。そのまま萎むことなく、７日目まで「開きっぱなし」の状 態が続く。本当に「強者のワイン」。 ■ 赤ワイン・ガメイノアールについて 宮下清志シェフが探し求めていた本物のガメイノアール。ボジョレーヌーボによって悪いイメージがついてしまったガメイノアールだが、本物のガメイノアール は世界的にも高価で手が届かない。このガメイノアールの上質な出来でこの価格は驚き。 現在、東京都内（おそらく日本国内でも）で本物のガメイノアールをグラスワインとしてメニューにしているお店は皆無の状態。 ３日目の「開き」が最高に素晴らしい。 宮下清志シェフのお話を聞いてビックリしました。 １８年もオカナガンワインを専門にしている私ですが、即座に返答できませんでした。まさに（；汗）ってヤツです。 宮下清志シェフは、お送りしたサンプルのワインを丁寧に１日〜７日間かけて試飲を繰り返しながら、ご自身の料理との相性を丹念に調べて下さっていたので す。 私はこれだけで感動モノでしたので、お礼を申し上げて立ち去ろうとしましたら、 「ゲベルツトラミネールとガメイノアールを採用させてください」 と宮下清志シェフがおっしゃるではありませんか！ 腰が抜けるほど驚きました。 そして、、、 今週からラミティエさんにて、この２種類のオカナガンワインがグラスワイン（５００円）にてメニューに載ることになりました。 どうしてラミティエが人気があるのか？ どうしてラミティエの料理は美味しいのか？ サンプルのワインに対してですら、あそこまで探究心を込めて試飲して下さる宮下清志シェフですから、 お客様に提供されるお料理に対しても妥協を許さない気持ちで作られるのでしょう。 なるほど！と深く納得しました。 宮下清志シェフが最高の状態（開いている）で準備されたオカナガンワインを、グラスワインとして５００円でお料理と一緒に楽しめることになりました！ ラミティエの予約は１ヶ月〜２ヶ月前からでないと取れませんが、一生に一度は行く価値のあるお店です。 |
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2017年2月12日にラミティエにて食させて頂いたランチ メニュー      ラミティエ 東京都新宿区高田馬場２丁目９－１２ 柴原ビル 03-5272-5010 |
